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样品采集作为检验的第一步，是获得检验数据的基础, 若抽样或采样不合理, 会导致实验结果失准, 不能获得有效的数据。

黄启红等人针对食品微生物学样品采集操作规程进行了探讨，小六汇总部分关于“预包装食品、散装食品、现制现售食品、食品中毒现场等不同场景“采样方案和要点，分享给大家，希望可以为大家提供参考。

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预包装食品采集

预包装食品应采集相同批次、独立包装、适量件数的食品样品, 每件样品的采样量应满足微生物指标检验的要求。

独立包装不大于 1000 mL 的液态食品或不大于 1000 g的固态食品采集，取相同批次的包装。

固态食品大于 1000 g, 液体食品独立包装且大于1000 mL 的样品采集

固态食品大于 1000 g 的, 从同一包装不同部位使用无菌采样器分别采取适量样品, 再装入同一个无菌采样容器内作为一件食品样品。

液体食品独立包装的而且大于1000 mL 的, 应在采样前晃动或用无菌棒无菌搅拌器等方法对液体进行搅拌, 混匀均质后再进行适量样品的采集, 将采集的样品放入同一个提前准备好的灭菌采样容器内作为一件食品样品。

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散装食品或现制现售

散装食品或现场制作食品, 从 n 个不同部位使用无菌采样工具在现场采集样品, 再装入 n 个无菌采样容器内作为 n 件食品样品。每件样品的采样量应满足微生物指标检验单位的要求。

粮, 按 3 层（表、中、下），5 点采样法。

油, 抽取表层与底层油, 混样检测。

正常样品与异常样品: 除采正常样品外, 如发现有异常样品时, 应分别进行检测。

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食品中毒现场采样

现场采样具有其特殊性, 应遵循以下原则: 注意采样种类和时间; 注意生物安全; 注意采样的代表性或针对性。

一般原则根据临床的表现和不同疾病的特点, 确定标本种类和采集样本的时间, 样品作为病毒抗原和病毒分离检测的标本, 最好在发病1～2 d内采取, 发病初期和急性期是采样的最佳时候, 因为检出率高, 此时病毒在体内大量繁殖。同时注意避免带来新的污染应避免污染源或者还要注意对微生物的外在杀灭因子。

样品以分离培养污染细菌调查为目的, 应尽量在使用抗生素之前和急性发病期采集标本。如果已使用抗生素, 采样和分离培养应进行相应的办法处理使抗生素失效或加入对应有效的中和剂, 避免抗菌药物对细菌培养的干扰, 注意对样品进行详细标记。

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